Mag. Verena Grünstäudl studierte Internationale Entwicklung und Afrikawissenschaften in Wien, dabei legte sie ihren Fokus auf Ostafrika mit den Schwerpunkten Menschenrechten, Kultur- und Religionsrechten.
Sie ist ausgebildete Mediatorin und Gastlektorin des Universitätslehrgangs „Transkulturelle Medizin und Diversity Care“ an der Medizinischen Universität Wien. Seit 2011 ist sie im Bundesministerium für Inneres tätig. Im Jahre 2014 begann sie ihre Arbeit im Bundesministerium für Europa, Integration und Äußeres als Referentin in der Abteilung für Integrationskoordination.